Szuvidáló gép
Böngésszen szuvidáló gépeink széles kínálata között. Nem találja amit keres? Forduljon ügyfélszolgálatunkhoz a +361 270 9134, +3670 701 8415 telefonszámokon vagy használja webáruházunk chat funkcióját.
Szuvidáló gép webáruházunkban
Franciaországból. A szó jelentése: vákuum alatt. Bővebben egy főzési módszer leírására utal, mely műanyag vákuumozott csomagolásban történik. Ennek a professzionális főzési technikának következménye, hogy némi alapképzettség mellett oxigénmentes környezetben, pontos hőmérséklet-ellenőrzés közben csökkenti az oxidációt és megnöveli a fogyaszthatóságot a baktériumok szaporodásának megakadályozása által. A Sous Vide technika nem csak a minőségi éttermekben van jelen, hanem háztartásokban is. A szuvidálás lényege: Minden terméket a megfelelő „saját” kémiai és biológiai összetevőinek figyelembe vételével hőkezeljük látható sejtszerkezeti roncsolás nélkül. Különbség a hagyományos sütés és a Sous Vide technika között: hosszabb sütési folyamat alacsonyabb hőfokon, illetve az étel egy műanyag vákuumtasakban van. A szuvidálás eredménye: tökéletes ízű, állagú, minőségű és biztonságos étel. Szuvidáláshoz szükséges eszközök kell egy vákuumozó mely a teljesen légmentes teret hozza létre. Kell egy vízfürdős forgatószivattyús szuvidáló készülék mely hőkezeli az ételünket. Kell egy sokkoló, amely az étel gyors hűtésért felel.
A fentebb említett szuvidáló eszközök előnyei: vákuumozó: oxigén és légmentes tér biztosítása. Megakadályozza az oxidációt. Ennek következményeként az étel nem színeződik el és még az aerob baktériumok szaporodását is megakadályozza.Vízfürdős forgatószivattyús szuvidáló készülék: hőmérséklet kezelés a folyamat lelke, hiszen a különböző fehérjék más és más hőmérsékleten csapódnak ki. Sokkoló: segítéségével 21 vagy akár 40 napig tárolhatjuk ételeinket a megfelelő körülmények között. – 18C esetén az ételt akár 18 hónapig is eltarthatjuk. Ne feledjük szinte minden étel elkészíthető Sous Vide technikával illetve konyhánk költségeiből is faraghatunk használatuk segítségével!
Ajánlott hőmérsékletek Sous Videhoz
Halak: 47-60 C
Szárnyasok, fehér hús: 60-63
Sötét hús: 80 C
Tőkehúsok angolosan: 49 C közepesen angolosan: 56,5 C közepesen: 60 C közepesen átsült: 65,5 C átsült: 71 C
Zöldségek, gyümölcsök 84-87 C
Az ételeket lehetőleg ne tároljuk 4 óránál tovább 5 és 54,5 C között. A szuvidáláshoz szükséges biztonságos hőkezelési zónahatárokat Georges Pralus alkotta meg.