Ügyfélszolgálat: +361 270 9134, +3670 701 8415, +36 70 944 1333
Email cím: info@attase.hu
Bemutatóterem: 1087 Budapest, Hős u. 1/a
Kedvencek

Központi e-mail cím

info@attase.hu


Konyhatechnológia

+36 1 270 9134, +36 70 701 8415, +36 70 944 1333 I Cím: 1087 Budapest Hős utca 1/a


Szerviz

+36 70 325 0728 / szerviz@attase.hu I Cím: 1087 Budapest Hős utca 1/a



A kosár üres!

Szuvidáló gép

A Szuvidáló gép használata nélkülözhetetlen minden olyan vendéglátóipari egység számára, ahol tökéletesen omlós, szaftos húsokat szeretnének elkészíteni. A Sous vide gépek a profi nagykonyhák hatékony működésének egyik legfontosabb konyhai berendezése.

Nézzen körül Szuvidáló gép kínálatunkban! 

Sorbarendezés

Szűrés

Maxima - Sous vide 8,5 literes medencével termékkép

Maxima - Sous vide 8,5 literes medencével

09500000
52 790 Ft + ÁFA
Raktáron
Hendi - Sous vide 20 literes vízfürdő medencével GN1/1 termékkép

Hendi - Sous vide 20 literes vízfürdő medencével GN1/1

225448
133 725 Ft + ÁFA
Raktáron
Hendi - Sous vide 13 literes vízfürdő medencével GN2/3 termékkép

Hendi - Sous vide 13 literes vízfürdő medencével GN2/3

225264
100 640 Ft + ÁFA
Rendelésre

Mi a Szuvidálás?

A hagyományos főzés általában általános légköri nyomáson történő főzést jelent. Vannak, akik még a kuktát is használják, aminek az a lényege, hogy a zárt edényben a keletkező gőz hatására megnő a nyomás, így később forr fel a víz. A magasabb főzési hőmérséklet gyorsabb és hatékonyabb húskészítést jelent, és a technológiából sokat profitálunk, ha rágósabb hússal kell dolgoznunk. A kuktával történő főzésnél azonban komoly tápanyag vesztéssel kell számolnunk. Az alacsonyabb nyomás alacsonyabb forráspontot jelent, ami viszont nagy szerepet játszik a lazább szerkezetű húsok előállításának technikájában. A francia sous vide kifejezés vákuum alatt való főzést jelent. A sous vide lényege, hogy csökkentett nyomáson főzzük az ételeket, a legtöbb esetben a húst és a zöldségeket.

Ezt az alacsony nyomású főzési technológiát vákuum használatával tudjuk elérni. A szuvidálás lényege, hogy az ételt egy zacskóba tesszük, amiből kiszívjuk a levegőt, majd a zacskót légmentesen lezárjuk, és a (60-80°C) forráspont alatti vízben végezzük a főzést. Ennek a professzionális főzési technikának következménye, hogy némi alapképzettség mellett oxigénmentes környezetben, pontos hőmérséklet-ellenőrzés közben csökkenti az oxidációt és megnöveli a fogyaszthatóságot a baktériumok szaporodásának megakadályozása által. A Sous Vide technika nem csak a minőségi éttermekben van jelen, hanem háztartásokban és az Ipari konyhákban is. 

Szuvidáló gép

Egy kiváló minőségű Szuvidáló gép a vákuumcsomagolt ételeket különösen kíméletesen főzheti. A vendéglátóipar számos területén és a magánháztartásokban az élelmiszereket ma már vákuum berendezésekkel zárják le, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságukat. Az alacsony hőmérsékleti tartományban működő sous vide gép ideális ezeknek a légmentesen csomagolt ételnek a kicsomagolás nélküli finom főzéséhez. Ezek a szuvidáló gépek a vákuum csomagolt élelmiszereket hosszabb ideig alacsony hőmérsékleten melegítik. A vákuumos főzés eredménye egy különösen ízletes és szaftos étel. Az étel nem veszít vizet a főzés során, így lédús és különösen ízletes marad. A modern sous vide gépek a főzendő ételektől függően egyénileg beállítható a kívánt hőmérséklet. A séfnek széles hőmérsékleti tartomány áll a rendelkezésére, amely az adott gép vezérlőpultján keresztül egyszerűen változtatható. A professzionális használatra szánt szuvidáló gépeken időzítő is található, amellyel a pontos főzési idő állítható be.

Szuvidáló gép előnyei

  • Oxigén és légmentes tér biztosítása
  • Megakadályozza az oxidációt
  • Az étel nem színeződik el és még az aerob baktériumok szaporodását is megakadályozza.

Vízfürdős forgatószivattyús szuvidáló gép

Ennél a készüléknél a hőmérséklet kezelés a folyamat lelke, hiszen a különböző fehérjék más és más hőmérsékleten csapódnak ki. Sokkoló segítségével 21 vagy akár 40 napig is tárolhatjuk ételeinket a megfelelő körülmények között. – 18C esetén az ételt akár 18 hónapig is eltárolhatjuk. Ne feledjük szinte minden étel elkészíthető Sous Vide technikával, illetve konyhánk költségeiből is faraghatunk használatuk segítségével! A szuvidálás eredménye tökéletes ízű, állagú, minőségű és biztonságos étel. 

Szuvidáló géphez ajánlott hőmérséklet

  • Halak: 47-60 C
  • Szárnyasok, fehér hús: 60-63 C
  • Sötét hús: 80 C
  • Tőkehúsok angolosan: 49 C közepesen angolosan: 56,5 C közepesen: 60 C közepesen átsült: 65,5 C átsült: 71 C
  • Zöldségek, gyümölcsök 84-87 C
  • Az ételeket lehetőleg ne tároljuk 4 óránál tovább 5 és 54,5 C között. A szuvidáláshoz szükséges biztonságos hőkezelési zónahatárokat Georges Pralus alkotta meg.

Szuvidáló gép márkák

Az Attase kínálatában elérhető Szuvidáló gép márkák:

  • Maxima
  • Hendi