A sokkoló hűtés és gyorsfagyasztás szinte minden vendéglátóegység, illetve ipari konyha működéséhez elengedhetetlen. Ehhez a legjobb választás egy kiváló minőségű anyagokból készült sokkoló hűtő beszerzése mellyel mindez kivitelezhető. Nézzen körül széles kínálatunkban, ahol rozsdamentes anyagból készült, több tálcás kivitelben kapható sokkoló hűtőket talál.
Mire használható a sokkoló hűtő?
A sokkoló hűtő, a mélyhűtők és a hűtőszekrények továbbfejlesztett változata. Napjainkban számos helyen ipari konyhákban, cukrászdákban, éttermekben és még rengeteg vendéglátó egységekben alkalmazzák. Az ipari konyhákban elkészült ételeket a lehető legnagyobb óvatossággal kell lehűteni. Erre azért van szükség, hogy kiolvadás után az élelmiszerek, és alapanyagok a lehető legfrissebben kerüljenek az asztalra. Ennek az egyik feltétele a sokkoló hűtés vagy másnéven gyorsfagyasztás, amihez nélkülözhetetlen a sokkoló hűtő beszerzése.
A sokkoló hűtő a 75°C-os ételt -18°C-osra hűti le pár óra alatt. A rendkívüli gyorsaságú fagyasztás során az ételben található folyadékkristályok mikrokristályokká alakulnak. Minél gyorsabban megfagy az étel, annál kisebb méretű jégkristályok képződnek, így nem károsítják a sejt szerkezetét, így az étel állaga nem roncsolódik. Ezzel az eljárással készült ételek akár 3 hónapig is elállnak. Használatával rengeteg idő, és pénz takarítható meg.
A sokkoló hűtőnek a már egyszer megsütött ételek esetében van kiemelt szerepe. Minden étel, amely már egyszer átesett a sütései folyamaton, gyorsan elveszti az ízét. Egy meleg étel ki van téve a baktérium támadásának is. Ezen kedvezőtlen hatások elkerülésére lettek megalkotva a sokkoló hűtők. Ezek a hűtők gyorsan lehűtik az ételt, így megelőzve, hogy káros hatások érjék, mindezt úgy, hogy a fagyasztási folyamatok közben ne érje minőségi veszteség az élelmiszert.
Funkciói
A sokkoló hűtők egy maghőmérő szondával rendelkeznek, amely állandóan méri az étel maghőmérsékletét, így tud az étel közepe 3°C-os lenni, hiszen az eljárás folyamán másfél óra alatt a 75 °C -os ételt a készülék 3°C hőmérsékletre csökkenti. Ebből az eljárásból két fajta sokkolás létezik, mégpedig lágy és kemény sokkolás.
Lágy sokkolás
Ezen sokkolási eljárás során az ételt 3°C-osra csökkenti a hűtő berendezés, ebben az esetben az étel nem fagy meg, állagát teljesen megtartja.
Ételtípusok, amelyekhez hasznos lehet a lágy sokkolás:
Levesek és szószok: A levesek és szószok gyakran alkotnak fontos részét egy éttermi menünek. A lágy sokkolás segít azoknak a hőmérsékleten való gyors lehűtésében, ami megakadályozza az ételek további főzését, és megőrzi az eredeti ízüket és állagukat. Ezenkívül a leveseket és szószokat kisebb adagokban is előkészíthetik, és szükség szerint melegíthetik fel, így minimalizálva a veszteséget és az energiaköltséget.
Tésztafélék: A lágy sokkolás kiváló választás a tésztafélék, például friss tészták, gnocchi vagy ravioli esetében. A tésztafélék gyors lehűtése megőrzi a tészták frissességét és rugalmasságát. Ez lehetővé teszi a vendégeknek a gyors kiszolgálást és a minőségi ételek fogyasztását.
Cukrászati termékek: A cukrászati termékek, például sütemények, torták és desszertek készítésekor a lágy sokkolás segít megőrizni a termékek textúráját és ízét. A gyors hűtés megakadályozza a túlzott párolgást és a desszertek száradását, így azok frissek és vonzók maradnak. A lágy sokkolás eljárás alkalmazása során figyeljünk a higiéniai előírásokra is. Az ételeket hőmérsékletük gyors csökkentése után biztonságosan tárolja hűtőszekrényben vagy hűtőpultban, hogy elkerülje a baktériumok szaporodását.
Kemény sokkolás
A kemény sokkolási eljárás során az ételt -18°C-osra hűti a sokkoló berendezés, majd a hőmérsékletet folyamatosan emelve éri el a 3°C-ot.
Ez a módszer kiválóan alkalmas olyan ételek esetében, amelyek magas zsírtartalommal vagy vastagabb hússal rendelkeznek, és melyek hosszabb ideig tartósításra kerülnek.
A kulcsfontosságú lépés az, amikor az élelmiszereket fokozatosan emelik a hőmérsékletet -18°C-ról 3°C-ra. Ezt a folyamatot lassan végezzük el, hogy az élelmiszerek ne veszítsék el textúrájukat vagy minőségüket. Ez segít elkerülni a csepegést és a kiszáradást, amelyek gyakran előfordulnak, ha az ételeket hirtelen hőmérsékletváltozásnak teszik ki.
A kemény sokkolási eljárásnak számos előnye van a vendéglátóiparban. Segít minimalizálni az élelmiszerek hulladékát és csökkenti az ételek időzített elkészítésének szükségességét. Ezáltal a vendéglátóegységek hatékonyabban tudják kezelni az élelmiszereket, és a vendégeiknek mindig friss és kiváló minőségű ételeket kínálhatnak. Az alacsony hőmérsékleten történő hűtés és a lassú felengedés révén a kemény sokkolás segíti megőrizni az ételek textúráját és ízét, így a vendégek mindig élvezhetik a legjobb ízeket az étteremben vagy az étkezőben.
Előnyei
A sokkoló hűtők egy ipari konyha vagy vendéglátó egység számára szinte nélkülözhetetlenek, hiszen rengeteg előnnyel rendelkeznek:
- Az élelmiszerek tápértékét és minőségét megőrzi: Az élelmiszerek tápértékét és minőségét megőrzi: A gyors hűtés és fagyasztás segít megőrizni az élelmiszerek tápértékét és frissességét. Az alacsony hőmérsékleten történő hűtés minimalizálja az élelmiszerekben lévő baktériumok és enzimek növekedését, így az ételek hosszabb ideig megőrzik ízüket és tápértéküket.
-
Az élelmiszerek súlyvesztesége csökken: A sokkoló hűtés és fagyasztás csökkenti az élelmiszerek súlyveszteségét. Mivel az ételek kevesebb nedvességet veszítenek, így kevesebb veszteséget könyvelhetnek el az ételek előkészítésekor és tárolása során.
- Szélesebb menü kínálatot tesz lehetővé: A sokkoló hűtés lehetővé teszi a vendéglátóegységek számára, hogy nagyobb mennyiségű előkészített élelmiszert tároljanak. Ennek eredményeként a menü kínálat szélesebb lehet és a vendégek számára több lehetőséget kínál az ételválasztásra.
- A munkafolyamatok ideje is csökken: A sokkoló hűtők gyors hűtési és fagyasztási időt biztosítanak az élelmiszerek számára, amelyek jelentősen csökkenti az előkészítési időt. Ez különösen hasznos a forgalmas konyhákban, ahol gyors és hatékony munkafolyamatokra van szükség.
- Kevesebb a hulladékképződés és pazarlás: Az élelmiszerek sokkoló hűtése és fagyasztása segít minimalizálni az élelmiszerek romlását, ami kevesebb hulladékot és pazarlást eredményez. A vendéglátóegységek így hatékonyabban tudják kezelni az élelmiszerkészleteiket és csökkenteni az anyagi veszteséget.
- Az élelmiszerek minősége és tápértéke megmard: A gyors hűtés és fagyasztás segít megőrizni az élelmiszerek minőségét és tápértékét, így a vendégek mindig friss és ízletes ételeket élvezhetnek. Ez növeli a vendégek elégedettségét és hűségét.
Típusainkról általában
Teljes egészében az EU-ban készültek (nincsen bennünk olcsó, megbízhatatlan távol-keleti alkatrész) Tropikalizált kondenzáló egységeket tartalmaznak így a legkeményebb konyhai körülmények között is megbízható teljesítményt nyújtanak. (+ 43 °C környezeti hőmérséklet, 65% páratartalom) és HACCP követelményeknek maximálisan megfelelnek.
Kínálatunkban megtalálható márkák
Asber, Stalgast. Elérhető 3,5,8 és 10 tálcás változat. Ezeknek nagyrésze képes GN1/1-es és úgynevezett cukrász tálca befogadására is.
További előnyök:
- Rozsdamentes belső szerkezet
- Rozsdamentes külső szerkezet, kivéve az alsó rész, ami galvanizált
- Lekerekített belső sarkok, a könnyebb tisztítás érdekében
- CFC anyagoktól mentes 60 mm vastagságú poliuretán szigetelés
- Öncsukódó ajtók mágneses tömítéssel
- Elülső elektronikus vezérlőpanel
- Ventilációs hűtés
- Szintezhető, rozsdamentes lábak
A sokkoló hűtőket szükséges szakember által beüzemelni ezen felül tisztán tartani és a karbantartásról gondoskoni. Szállítás, beüzemelés és szerviz kapcsán cégünk segítséget nyújt igény esetén vásárlóinak sokkoló hűtők esetén is.
hu
en