Ipari fagyasztószekrény

A fagyasztás létfontosságú az élelmiszerek tartósításához és eltarthatósági idejének meghosszabbításához. Egy jó ipari fagyasztószekrény elengedhetetlen egy olyan vendéglátó egység számára, amely naponta foglalkozik romlandó árukkal. A jó ipari fagyasztószekrénybe való befektetés nem csupán egy új készülék megvásárlásáról szól. A régi fagyasztók nehezen tudnak lépést tartani egy ipari konyha igényeivel és az összes fagyasztott élelmiszer egyszerre történő tárolásával. Ezért fontos, hogy a megfelelő modell kiválasztásakor az esztétikán túlmenően megtalálja a cége működéséhez legjobban illeszkedő készüléket.

 Mi az ipari fagyasztó és miért van rá szükség?

A fagyasztás elengedhetetlen az élelmiszerek tartósításához az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében. Ahhoz, hogy egy élelmiszer biztonságosan megmaradjon, 0°C alatti hőmérsékleten kell tárolni, amely hőmérsékleten a molekulák nem mozognak. A ma általánosan fogyasztott élelmiszerek nem mindig voltak egész évben elérhetők. A bevásárló listán szereplő termékek többsége csak "szezonális" élelmiszerként volt elérhető.

Bizonyos gyümölcsök, zöldségek és húsok szintén romlandóak: olyan termékek, amelyeket csak bizonyos ideig lehet tárolni. Amikor lefagyasztjuk ezeket az élelmiszereket, hosszabb ideig eltarthatóvá tesszük őket azáltal, hogy lelassítjuk a baktériumok szaporodását és az oxidációt, a két fő tényezőt, amely az élelmiszerek megromlását okozza. Kereskedelmi környezetben van néhány fontos tényező, amelyet szem előtt kell tartani, amikor kiválasztja az igényeinek legmegfelelőbb ipari fagyasztószekrényt. Az első az ipari fagyasztószekrény teljes térfogata.

Ha nagy mennyiségű fagyasztott élelmiszert kell tárolnia, akkor nagy kapacitású ipari fagyasztószekrényre lesz szüksége. A benne lévő összes fagyasztott élelmiszer sokkal több helyet foglal el, mint a hagyományos élelmiszerek, ezért győződjön meg róla, hogy elfér a konyhában. A polcok száma és az ipari fagyasztószekrény polcainak magassága is fontos. Az ipari fagyasztószekrényeknek két gyakori típusa van: egy ajtós illetve két ajtós kivitelezésű.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő típusú ipari fagyasztószekrényt?

Ipari fagyasztószekrény vásárlásakor néhány dolgot érdemes szem előtt tartani. Ellenőrizze a kapacitást. Vegye számba, mekkora tárolási térfogatra van szüksége a fagyasztott élelmiszerek elhelyezéséhez. Az ipari fagyasztószekrényeket különböző feladatokra tervezték, és előfordulhat, hogy egyes típusok nem alkalmasak a kisebb konyhákhoz.  Szánjon időt a különböző modellek és alkalmazási területeik megismerésére vásárlás előtt!

Méret és kapacitás (liter, GN-kompatibilitás)

Az egyik legfontosabb kérdés, hogy mekkora űrtartalmú ipari fagyasztószekrényre van szükség. A készülék kapacitását literben adják meg, de sok esetben az is számít, hogy GN edényekkel kompatibilis-e (GasztroNorm szabvány szerint). Ez különösen hasznos lehet nagykonyhákban, ahol szabványos GN-tálcákba porciózzák az ételeket.

Egy ipari fagyasztó egész nap működésben van – ezért nem mindegy, mennyi áramot fogyaszt. Érdemes energiahatékony modelleket választani, amelyek hosszú távon jelentős költségmegtakarítást eredményeznek. Nézd meg az energiaosztályt, valamint az éves energiafogyasztást kilowattórában (kWh).

Hűtési technológia: ventilációs vagy statikus?

Az ipari fagyasztószekrények működése lehet ventilációs (dinamikus) vagy statikus.

• A ventilációs hűtés egyenletes hőmérsékletet biztosít a teljes belső térben, gyorsabb a hűtés, viszont valamivel több energiát fogyaszt.
• A statikus hűtés energiatakarékosabb, csendesebb, de előfordulhat, hogy a hőmérséklet nem egyenletes a polcokon belül.

Leolvasztási mód: automata vagy manuális

Az automata (önleolvasztó) ipari fagyasztószekrények kényelmesebbek, mert nem igényelnek rendszeres kézi beavatkozást, és segítenek megelőzni a jégképződést. A manuális modellek olcsóbbak, de több karbantartást igényelnek – főként kisebb forgalmú helyeken érdemes megfontolni.

Belső elrendezés és polcok típusa

Fontos, hogy a készülék belső kialakítása megfeleljen a napi működésnek:

• Állítható, GN-kompatibilis polcok előnyt jelentenek a rugalmasság szempontjából.
• A terhelhetőség és az anyaghasználat (pl. rozsdamentes acél) szintén számít a tisztíthatóság és higiénia miatt.
• Egyes modellek zárt fiókokkal, kihúzható tárolókkal is rendelkeznek.

Zajszint és hőmérséklet-tartomány

Ha a fagyasztó nyitott térben, például egy vendégtér közvetlen közelében működik, a zajszint is fontos szempont lehet. A műszaki adatok között általában decibelben (dB) megadják ezt az értéket.
A hőmérséklet-tartomány meghatározza, hogy milyen típusú élelmiszerekhez használható a készülék – a legtöbb ipari fagyasztószekrény -18 és -22 °C közötti hőmérsékletet biztosít, de egyes modellek ennél szélesebb skálán szabályozhatók.

Az ipari fagyasztók típusai

Alacsony hőmérsékletű fagyasztó: Ezeket az ipari fagyasztókat alacsony hőmérséklet fenntartására tervezték. A készülékek általában kisebbek, mint a normál hőmérsékletű ipari fagyasztók. 

Magas hőmérsékletű fagyasztó: Ezek általában a legtöbb élelmiszerboltban található szabványos ipari fagyasztók. Az egységek különböző méretekben kaphatók, és különböző célokra használhatók. 

Konvekciós fagyasztó: Ezek az ipari fagyasztók természetes konvekciós áramlatokat használnak a hűtési folyamat felgyorsítására.

Az ipari fagyasztó előnyei

Alacsony karbantartási költségek: Az ipari fagyasztószekrények csúcstechnológiás gépek. Nagyon kevés karbantartást igényelnek, és általában nagyon megbízhatóak. 

Hosszú távú költségmegtakarítás: Az ipari fagyasztószekrény használata hosszú távon gazdaságosabb. 

Stabil teljesítmény: Az ipari fagyasztószekrény hosszabb ideig, stabilan tartja az élelmiszereket biztonságban.